El origen de los ingredientes, el desperdicio de alimentos y las condiciones de trabajo forman parte de los criterios con los que se evalúa la sostenibilidad de un restaurante. Estos temas serán abordados en «The Next Era of Sustainable Hospitality», un encuentro organizado por The Sustainable Restaurant Association (The SRA), Limaná y A2G para compartir experiencias sobre cómo integrar estas prácticas en los negocios gastronómicos y hoteleros.
El evento se celebra el 2 de noviembre, de 4:00 p. m. a 6:00 p. m., en el restaurante Limaná, en San Isidro, y reunirá a representantes del sector gastronómico y hotelero.
Uno de los principales ejes del encuentro será la presentación del Food Made Good Standard, la certificación internacional desarrollada por The SRA que permite a restaurantes, hoteles y negocios de alimentos y bebidas, evaluar su desempeño, medir sus avances e identificar oportunidades de mejora en tres ámbitos fundamentales: abastecimiento responsable (Sourcing), sociedad (Society) y medioambiente (Environment).
Juliane Caillouette Noble, CEO de The Sustainable Restaurant Association, abordará los desafíos de incorporar estos criterios en la operación diaria. “El sector de la hospitalidad tiene el poder de generar un impacto verdaderamente positivo en el mundo que lo rodea, desde apoyar a las comunidades locales hasta influir en los sistemas alimentarios mundiales. Afortunadamente, las decisiones que más benefician tanto a las personas como al planeta son también las que permiten construir negocios más resilientes y preparados para el futuro”, señala.
También participarán Anita Belaunde, fundadora de Limaná; Billy Wagner, propietario de Nobelhart & Schmutzig, en Berlín (ganador del Sustainable Restaurant Award 2024 de The World’s 50 Best Restaurants y primer restaurante de Alemania en obtener la certificación Food Made Good); y Cindy Reátegui García, CEO y directora de Investigación y Desarrollo del grupo La Patarashca (en proceso de certificación). Compartirán experiencias sobre la selección de proveedores, la reducción del desperdicio, el bienestar de los equipos y el trabajo con las comunidades.